El rincon de jardin culinario: El lirio turco

El término Lirio Turco reúne varias especies del género Hemerocallis como H. fulva, H. lilioasphodelus principalmente. Esta especie es la que se usa más como planta comestible, es una hierba vivaz de 1m y florece en julio-agosto. Las flores duran un día: se abren por la mañana y se marchitan al atardecer. Esta especie es originaria de Europa meridional. En el Lirio turco, se consumen las flores justo antes de abrir, uno o dos días antes de la floración, cuando hayan alcanzado su mayor tamaño. Los Chinos recogen los capullos y los secan para la venta. Una vez secos, adquieren un delicioso aroma a champiñón o espárrago. Antes de consumirlos, se dejan en remojo en agua caliente toda la noche, fuera del fuego, y se elimina la extremidad dura. Se echan enteros o partidos por la mita a los fritos chinos. Los capullos están particularmente apreciados como acompañamiento del pollo al vapor. Las hojas nuevas y los brotes se consumen crudos o cocidos. Las flores pueden también consumirse crudas; los pétalos son crujientes y aromáticos. Tanto los capullos como las flores se usan para espesar las sopas. Las raíces carnosas se pueden comer crudas o cocidas; el sabor recuerda a la avellana. Los Lirios Turcos se adaptan a bien a todos los tipos de tierra: arcillosas, legamosas o arenosas; es indeferente en cuanto a la acidez del suelo. Pueden plantarse tanto en los suelos frescos/húmedos como áridos y se adaptan a una exposición soleada o de sombra parcial. La planta resiste el frío hasta -15ºC.

François-Luc Gauthier, aromaticultor.
http://cultorfelix.blogspot.com/
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