La Caja de Especies Ayurvédica

El Ayurveda es un antiguo sistema de sanación procedente de la India, la palabra ayurveda viene del sánscrito donde ayu significa “vida” y veda significa “conocimiento”. Se puede decir que el Ayurveda además de ser un sistema de salud es una propuesta completa sobre cómo vivir la vida. Una de las bases más importantes de esta manera de vivir es el énfasis sobre la alimentación, una dieta adecuada a tu constitución mantiene la salud e incluso ayuda a luchar contra la enfermedad.
El uso de especies como super alimentos lleva totalmente integrado en las enseñanzas ayurvédicas desde hace miles de años. Las especies son una manera conveniente, sabrosa y terapéutica de mantener tu dieta sana y curativa. En España al hablar de especies a menudo pensamos automáticamente en los chilis picantes, sin embargo hay toda una cornucopia de aderezos que añaden sabor y mejoran nuestra digestión sin picar.
La cajita de especies ayurvédica o masai thani convierte un plato normal en algo divino, la mayoría tienen propiedades terapéuticas así que cada comida en la que se incluyan especies se convierte en una oportunidad para mejor tu salud y bienestar.
Lo ideal es que las especies realcen los ingredientes de tus preparaciones en vez de dominarlos. La mayoría de las especies sueltan sus sabores al saltearlos en ghee (mantequilla clarificada) o aceite. Otras se pueden tostar en seco hasta que cambie el color de la especie como por ejemplo el comino en grano, en cuanto cambia de tono se deben remover con un cucharón o agitar la sartén para que no se quemen.
A ser posible, usa especies de cultivo bio y guárdalos en contenedores bien cerrados lejos del calor y la luz.
Aquí una breve introducción a 3 especies básicas de la cocina ayurvédica:

La pimienta negra es una especie curativa en el ayurveda ya que tiene propiedades desintoxicantes y antioxidantes, además ayuda a transportar los beneficios de otras hierbas a distintas partes del cuerpo. Ayuda a que el oxígeno llegue al cerebro, mejora la digestion, la circulación y estimula el apetito.

La semilla de cilantro es tridósica (buena para todas las constituciones) y muy apreciada por esta ciencia de la India. Su efecto sobre el cuerpo es el de enfriarlo, sus sabores son astringente y dulce. Los textos ayurvédicos dicen que es muy digestiva, abre el apetito, promueve una respuesta saludable a los alérgenos y ayuda a purificar la sangre. Cómpralo siempre en grano y muélelo justo antes de usarlo si quieres apreciar su sabor alimonado al máximo.

La cúrcuma se usa muchísimo en la cocina ayurvédica, contiene el flavonoide llamado curcumina y es lo que da el característico tono amarillo a los currys. Este super alimento ayuda a la desintoxicación del hígado, la absorción de proteína, a mantener niveles sanos de colesterol además de ayudar a mantener un sistema inmune fuerte y un cutis radiante.

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