Puré de calabaza con coco “Kaddu Bharta”

Una receta super otoñal, la calabaza es perfecta para equilibrar vata que puede desajustarse con la llegada del otoño. Esta delicada mezcla de cardamomo, hinojo y zumo de lima equilibra el sabor de este puré dulzón. Al llevar coco y nueces la textura final es inesperadamente crujiente para un puré y más nutritivo al añadir la proteína de las nueces, con el chili se consigue un efecto cálido en el cuerpo, perfecto ahora que estamos disfrutando del tiempo fresco del otoño.
Raciones: 4

Ingredientes
455 grs de calabaza cocinada al vapor o al horno (recién cocinado)
4 cucharadas de mantequilla sin sal o ghee
2 cucharaditas de semillas de hinojo machacadas
½ cucharadita de semillas de cardamomo machacadas
1-2 cucharaditas de chilis verdes sin semilla y cortados (opcional)
2-3 cucharadas de azúcar morena o sirope de arce
1 cucharadita de sal
¼ taza de coco rallado tostado hasta que quede dorado
¼ taza de nueces tostadas
2 cucharadas zuno de lima o limón

Elaboración
Corta y pela la calabaza. Si aún tiene semillas, sácalas junto a las fibras que las rodean.
Pásalo por la batidora hasta obtener un puré suave.

Calienta 3 cucharadas de mantequilla o el ghee en una sartén anti adherente a fuego bajo. Cuando esté caliente y echando espuma, añade las semillas de hinojo, cardamomo y el chili verde. A los pocos segundos añade el puré de calabaza, el azúcar y la sal. Remueve hasta que quede más espeso, tardará unos 5 minutos.

Antes de servir añade el coco y las nueces tostadas, la mantequilla restante y el zumo de lima.

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Este artículo está disponible en: Inglés

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